Alimentación sin gluten: beneficios a una dieta diaria

Alimentación sin gluten:
beneficios a una dieta diaria

Ya hemos oído hablar de los alimentos sin TACC, la celiaquía y otros temas que nos llevan a pensar en el consumo de gluten. ¿A qué nos referimos al mencionar esta sustancia? ¿Qué beneficios podemos experimentar al eliminarlo de nuestra dieta? ¿Cómo los sustituimos? Son algunos de los interrogantes a responder en el siguiente artículo.

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El gluten es un conjunto de pequeñas proteínas, un elemento pegajoso y de color pardo que se encuentra en la harina ciertos cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Los mencionados son los principales portadores de gluten, pero no debemos perder de vista a cualquiera de sus variedades, además de otras gramíneas. En conjunto, proporcionan gran cantidad de energía al organismo.

Todos ellos están muy presentes en nuestra dieta diaria. Al pensar en una alimentación libre de gluten, muchas veces nos referimos a un plan de consumo que permite controlar los síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas. Sin embargo,  dejar de lado esta sustancia puede generar beneficios para la salud de todos, tanto tolerantes como intolerantes al gluten. Una dieta compuesta por alimentos gluten-free puede ser una forma saludable de alimentarse, según los productos que elijamos, con qué frecuencia los consumamos y cómo los complementamos con otras comidas.. 

En varios estudios clínicos se analizaron los beneficios de la dieta entre personas que no tienen ningún tipo de enfermedad o sensibilidad de este tipo. Muchos sugieren que trae beneficios como la pérdida de peso, una mejora de la salud gastrointestinal, en el rendimiento deportivo y en la salud en general. 

 

El reconocido sustituto del gluten y sus beneficios

 
La cocina sin TACC es cada vez más conocida e implementada en nuestra cotidianeidad. Es hora entonces de presentar al sustituto del gluten por excelencia: las legumbres. Tanto las arvejas, las lentejas y los garbanzos poseen significativos atributos nutricionales que, bien utilizados, suplantan al gluten. Cuentan con casi el doble de la cantidad de proteínas que tienen los cereales de grano entero como el trigo. Su contenido alto de nutrientes también permite asegurar la ingesta suficiente de proteínas, minerales y vitaminas. Poseen un bajo índice glicémico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra. Esto aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre, reduciendo los picos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina. Todo ello convierte a las legumbres en alimentos ideales para el control de peso. Son buenas fuentes de vitaminas, hierro, sustancias fitoquímicas y antioxidantes que pueden contener propiedades antineoplásicas. Todo lo mencionado presenta notorios beneficios para las personas con diabetes, cardiopatías, anemia y promueve la salud ósea.
 

Alimentos gluten-free

 
En lo que a gastronomía gluten free respecta, es muy importante mencionar que estos alimentos no sólo carecen de gluten en su composición, sino que tampoco estuvieron en contacto con esta sustancia durante su proceso de producción. Una persona que escapa a esta proteína puede consumir frutas, verduras, carne roja, aves, mariscos, legumbres, nueces, leche, queso, crema, yogur, aceites vegetales. Todos estos ejemplos, si es que se encuentran en su estado natural y no poseen agregados de sabor, no son procesados, o vienen enlatados. En esos casos, recomendamos siempre revisar la composición. 

 

Tendencia mundial  

Es una realidad que los diferentes avances tecnológicos y la creciente inclusión de las necesidades de las personas celíacas e intolerantes al gluten permiten novedades en materia de productos aptos para todos ellos. Por eso, desde La Troja buscamos atender estas necesidades en aumento y así asegurar abastecimiento para los negocios que comercializan productos afines. El futuro de la alimentación es plant-based. 

Industria Gastronómica y las nuevas formas de consumo

La industria gastronómica se transforma al ritmo de las nuevas formas de consumo. Tendencias consolidadas cómo Plant based y alimentación Gluten-Free son opciones que los restaurantes tienen cada vez más en cuenta para responder a las nuevas demandas.

 

 

 

 

En los últimos años se han consolidado nuevas tendencias de alimentación producto del  interés cada vez más notable por llevar un estilo de vida y hábitos más saludables.

Plant based es una de las corrientes con más impulso, que tiene como base  llevar una dieta de productos derivados de plantas como vegetales, granos, nueces, semillas, legumbres y frutas.

Esta tendencia que se acentuó con la pandemia, durante el año pasado logró consolidarse a nivel global generando una oportunidad para el desarrollo de nuevos productos y ofertas en el mercado alimentario y gastronómico.

Entre las motivaciones principales que impulsaron esta filosofía, se encuentra la búsqueda permanente de hábitos saludables, una mayor conciencia sobre el cuidado del planeta, el rechazo al maltrato animal y la preferencia por mantener dietas equilibradas.

Por otro lado, el incremento en el consumo de alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) se encuentra también entre las principales tendencias que han modificando el perfil de la industria alimentaria.

Surgida como necesidad ocasionada por la intolerancia al gluten, la dieta Gluten-Free se ha convertido poco a poco en un estilo de consumo en general. Además de celíacos, alérgicos e intolerantes, diferentes personas que no padecen estas condiciones han optado por comer sin gluten, buscando mejorar su salud.

Nuevas corrientes de alimentación en Argentina

Nuestro país no es ajeno a estas nuevas corrientes de consumo a nivel mundial. En Argentina, no sólo 12% de la población es vegana o vegetariana, según un informe de Kantar Worldpanel, sino que 78% de la población estaría dispuesto a incrementar su consumo de productos a base de plantas.

 

 

 

 

Por otro lado, según datos relevados por Taste Tomorrow, los consumidores argentinos cada vez se interesan más por mejorar su alimentación con productos bajos en grasa al buscar opciones saludables como gluten-free (68%), harina rica en fibra (63%) o sin levadura (58%), así como aquellos alimentos bajos en azúcar (74%) o con endulzantes alternativos (69%).

Transformación en el sector gastronómico

El sector gastronómico que fue uno de los más afectados producto de la pandemia y el confinamiento, también ha sido uno de los que más se han sabido adaptar a la situación atendiendo a estas nuevas corrientes de consumo. Los restaurantes han innovado en sus propuestas, incluyendo nuevas opciones en sus menús.

 

 

 

 

Gastronomía Plantbased

 

 

 

 

El interés por una alimentación sin proteína animal y basada en plantas se refleja también en restaurantes del país, donde hay cada vez más opciones bajo esta filosofía.

 

 

 

 

En  Buenos Aires, el último año abrieron desde hamburgueserías hasta restaurantes de alta cocina y una heladería, todo en clave plant based.

Estas cocinas buscan darle importancia a los alimentos “reales”, frescos y orgánicos, intentando reducir el consumo diario de congelados, precocinados y comidas industrializadas.

Opciones Gluten-Free

Hace aproximadamente una década, aparecieron de a poco en otras partes del mundo las primeras opciones gluten free en la gastronomía. Aquello que se reservaba para personas con celiaquía comenzó a imponerse como una tendencia en los restaurantes más exclusivos, producto del crecimiento del interés por una alimentación saludable.
Actualmente la gastronomía local ha sabido utilizar esta tendencia y hoy promocionan cada vez más la cocina gluten free. La variedad de productos sin gluten también se diversificó, permitiendo a las personas animarse a probar platos nuevos en búsqueda de una alimentación más consciente.

 

 

 

 

El mayor desafío de los restaurantes es lograr reinventar productos que en sus preparaciones originales tienen gluten, para llegar a propuestas ricas y tentadoras.