Industria Gastronómica y las nuevas formas de consumo

La industria gastronómica se transforma al ritmo de las nuevas formas de consumo. Tendencias consolidadas cómo Plant based y alimentación Gluten-Free son opciones que los restaurantes tienen cada vez más en cuenta para responder a las nuevas demandas.

 

 

 

 

En los últimos años se han consolidado nuevas tendencias de alimentación producto del  interés cada vez más notable por llevar un estilo de vida y hábitos más saludables.

Plant based es una de las corrientes con más impulso, que tiene como base  llevar una dieta de productos derivados de plantas como vegetales, granos, nueces, semillas, legumbres y frutas.

Esta tendencia que se acentuó con la pandemia, durante el año pasado logró consolidarse a nivel global generando una oportunidad para el desarrollo de nuevos productos y ofertas en el mercado alimentario y gastronómico.

Entre las motivaciones principales que impulsaron esta filosofía, se encuentra la búsqueda permanente de hábitos saludables, una mayor conciencia sobre el cuidado del planeta, el rechazo al maltrato animal y la preferencia por mantener dietas equilibradas.

Por otro lado, el incremento en el consumo de alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) se encuentra también entre las principales tendencias que han modificando el perfil de la industria alimentaria.

Surgida como necesidad ocasionada por la intolerancia al gluten, la dieta Gluten-Free se ha convertido poco a poco en un estilo de consumo en general. Además de celíacos, alérgicos e intolerantes, diferentes personas que no padecen estas condiciones han optado por comer sin gluten, buscando mejorar su salud.

Nuevas corrientes de alimentación en Argentina

Nuestro país no es ajeno a estas nuevas corrientes de consumo a nivel mundial. En Argentina, no sólo 12% de la población es vegana o vegetariana, según un informe de Kantar Worldpanel, sino que 78% de la población estaría dispuesto a incrementar su consumo de productos a base de plantas.

 

 

 

 

Por otro lado, según datos relevados por Taste Tomorrow, los consumidores argentinos cada vez se interesan más por mejorar su alimentación con productos bajos en grasa al buscar opciones saludables como gluten-free (68%), harina rica en fibra (63%) o sin levadura (58%), así como aquellos alimentos bajos en azúcar (74%) o con endulzantes alternativos (69%).

Transformación en el sector gastronómico

El sector gastronómico que fue uno de los más afectados producto de la pandemia y el confinamiento, también ha sido uno de los que más se han sabido adaptar a la situación atendiendo a estas nuevas corrientes de consumo. Los restaurantes han innovado en sus propuestas, incluyendo nuevas opciones en sus menús.

 

 

 

 

Gastronomía Plantbased

 

 

 

 

El interés por una alimentación sin proteína animal y basada en plantas se refleja también en restaurantes del país, donde hay cada vez más opciones bajo esta filosofía.

 

 

 

 

En  Buenos Aires, el último año abrieron desde hamburgueserías hasta restaurantes de alta cocina y una heladería, todo en clave plant based.

Estas cocinas buscan darle importancia a los alimentos “reales”, frescos y orgánicos, intentando reducir el consumo diario de congelados, precocinados y comidas industrializadas.

Opciones Gluten-Free

Hace aproximadamente una década, aparecieron de a poco en otras partes del mundo las primeras opciones gluten free en la gastronomía. Aquello que se reservaba para personas con celiaquía comenzó a imponerse como una tendencia en los restaurantes más exclusivos, producto del crecimiento del interés por una alimentación saludable.
Actualmente la gastronomía local ha sabido utilizar esta tendencia y hoy promocionan cada vez más la cocina gluten free. La variedad de productos sin gluten también se diversificó, permitiendo a las personas animarse a probar platos nuevos en búsqueda de una alimentación más consciente.

 

 

 

 

El mayor desafío de los restaurantes es lograr reinventar productos que en sus preparaciones originales tienen gluten, para llegar a propuestas ricas y tentadoras.

Producción Sostenible: desafíos de la industria alimenticia

La conciencia sobre el cuidado de los recursos y las nuevas tendencias de consumo han generado desafíos para las industrias alimenticias.

 

Producción Sostenible
La producción sostenible plantea nuevos desafíos para la industria alimenticia.

En 2050, se calcula que la población del planeta será de alrededor 10.000 millones de personas. Sumado a la conciencia de que nuestras formas actuales de producción y consumo son insostenibles para el ecosistema y los recursos naturales, hace evidente la necesidad de ir más allá de producir más con menos.

Ante la limitación de los recursos naturales es necesario un cambio alimenticio que no sólo contribuya a la seguridad alimentaria para el crecimiento previsto de la población, sino que además asegure el cuidado del medio ambiente. Sin duda, la alimentación sostenible y saludable podría ser la respuesta.

¿Qué es la Producción Sostenible o Sustentable?

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para ser sostenible se debe satisfacer las necesidades de la sociedad actual sin comprometer las de las futuras generaciones, garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medio ambiente y bienestar social. Pero actualmente “es
indispensable que existan cambios fundamentales en la manera en que se producen, procesan, transportan y consumen los alimentos”.

En ese sentido, la organización propone como solución impulsar el uso eficiente de los recursos y la energía, la construcción de infraestructuras no dañinas con el ecosistema, la mejora del acceso a los servicios básicos y la creación de empleos ecológicos, justamente remunerados y con buenas condiciones laborales.

Siguiendo con lo anterior, las industrias alimenticias se encuentran hoy con nuevos desafíos, donde el medio ambiente ha dejado de ser una moda para convertirse en una de las claves de la competitividad del sector.

Los 4 desafíos de la producción sostenible o Sustentable.

El contexto actual hace cada vez más notable la necesidad de una industria con producción sustentable, la de proporcionar alimentos que ayuden a mantener una buena salud, mientras se protege a las personas y al planeta.

Entre los nuevos retos que encuentran las empresas son:

  • El cuidado del agua
  • Eficiencia en la Higiene de los alimentos
  • El Aprovechamiento energético
  • La innovación tecnológica contra el desperdicio de alimentos

Estos desafíos implican la creación de productos siendo conscientes de que preservar la salud del planeta tiene consecuencia también cuidar la de las personas. Pensar la sustentabilidad, no solo entorno a envases reciclables, sino de hacer que todo el ciclo de vida del producto respete el medio ambiente: desde las prácticas agrícolas hasta las
fábricas eficientes en el uso de recursos, pasando por el desperdicio de alimentos y la reducción del desperdicio de envases.

Acompañando lo anterior, es notable el creciente interés y expectativas de los consumidores hacia productos sustentables. Kerry, empresa mundial en Taste and Nutrition, en su último estudio reveló que las expectativas de los consumidores en torno a la sustentabilidad están evolucionando rápidamente, con un número cada vez mayor de personas que exigen beneficios de sustentabilidad en sus productos alimenticios.

Según el estudio, los consumidores, consideran la sustentabilidad como algo que les afecta directamente por lo que buscan activamente productos alimenticios y bebidas que tengan un impacto positivo significativo en el planeta, así como en su salud y bienestar personal.

En América Latina, el interés es mayor que en otras regiones, ya que el 75% de estos consumidores afirma que estos atributos de sustentabilidad tienen una gran influencia en sus decisiones de compra.

Esta nueva “realidad” obliga a repensar y rediseñar estrategias para competir exitosamente, acompañar la tendencia mundial de los consumidores de alimentarse con productos equilibrados nutricionalmente, con productos con ingredientes naturales, envases inteligentes y amigables con el medio ambiente.