Sustentabilidade e tecnologia na produção vegetal

Na Argentina, apesar de ser um país que se identifica fortemente com o consumo de produtos cárneos de origem animal, podemos observar um crescimento na tendência dos alimentos de origem vegetal. De acordo com uma medição da Kantar (líder mundial em dados, insights e consultoria), 24 % da população é vegetariana, vegana ou flexitária e esses números estão aumentando ano a ano.

Os dados crescentes são consistentes com o crescimento da oferta e produção de alimentos nesta categoria. O consumo de produtos de origem vegetal está se tornando cada vez mais comum no consumo de massa, por isso a indústria de alimentos está respondendo a essas novas tendências, assumindo o desafio de oferecer mais e melhores alternativas.

 

 

Sustentabilidade em toda a cadeia produtiva

As preocupações com a insustentabilidade dos sistemas de produção e consumo de alimentos em geral, e particularmente os de origem animal, têm estimulado a necessidade mundial de desenvolver carnes de origem vegetal ou de outras fontes que atraam todos os consumidores convencionais e não apenas determinados segmentos, como vegetarianos ou flexitarianos.

De acordo com diferentes estudos citados pelo Good Food Institute (GFI), a produção de carne de origem vegetal usa cerca de 70 % menos água e 50 % menos terra. Também reduz a poluição da água em pelo menos 50 % e as emissões de gases de efeito estufa em pelo menos 30 %.

 

 

Como os alimentos de origem vegetal são produzidos?

O termo “carne de origem vegetal” refere-se a produtos que se assemelham à carne tradicional utilizando um ou mais ingredientes proteicos de origem vegetal, ou seja, derivados de vegetais. Os ingredientes mais comumente usados são cereais, como soja ou trigo, ou legumes, como ervilhas ou grão de bico.

A elaboração desses alimentos baseia-se no uso de inteligência artificial, aprendizado de máquina e ciência molecular, que analisam a estrutura dos alimentos de origem animal e replicam sua textura, aroma, funcionalidade e sabor aos alimentos de origem vegetal. Várias tecnologias, como texturização seca ou úmida ou impressão 3D, permitem o desenvolvimento de uma aparência e sabor de carne sem comprometer seu valor nutricional.

Os produtos como hambúrgueres, medalhões ou nuggets de origem vegetal entraram no mercado mais cedo porque a carne picada tem uma textura mais simples e é mais fácil de se assemelhar, ao contrário de pedaços maiores, como peitos de frango e costeletas de porco ou vaca, que são feitas de tecido muscular intacto.

Do ponto de vista do mercado, 2021 foi um ano recorde para vendas e investimentos globais de carne vegetal. O segmento de proteínas vegetais e alternativas continua a crescer à medida que as pessoas se tornam mais conscientes do menor impacto ambiental desses alimentos.

No que diz respeito à produção, as empresas de alimentos e bebidas na Argentina estão respondendo aumentando a oferta de alimentos de origem vegetal. Várias categorias estão fazendo grandes avanços para oferecer opções baseadas em plantas, sejam análogos de carne, substitutos de laticínios, curativos, entre outros. As preferências do consumidor impulsionam as empresas a inovar.

Comida sem glúten: benefícios para uma dieta diária

Alimentos sem glúten: Benefícios para uma dieta diária

Já ouvimos falar de alimentos sem TACC, doença celíaca e outras questões que nos levam a pensar no consumo de glúten. o que é que queremos dizer com esta substância? que benefícios podemos experimentar ao eliminá-lo da nossa dieta? como é que os substituímos? Estas são algumas das questões a serem respondidas no artigo seguinte.

Portada blog LA TROJA

 

O glúten é um conjunto de pequenas proteínas, um elemento pegajoso e marrom encontrado na farinha de certos cereais, como trigo, cevada, aveia e centeio. Estes são os principais portadores de glúten, mas não devemos perder de vista nenhuma de suas variedades, além de outras gramíneas. Juntos, eles fornecem muita energia para o corpo.

Estão todos muito presentes na nossa dieta diária. Quando pensamos em uma dieta sem glúten, muitas vezes nos referimos a um plano alimentar que nos permite controlar os sintomas da doença celíaca e outras condições médicas. No entanto, deixar cair esta substância pode levar a benefícios de saúde para todos, tolerantes ao glúten e intolerantes. Uma dieta sem glúten pode ser uma maneira saudável de comer, dependendo dos produtos que escolhemos, quantas vezes os consumimos e como os complementamos com outros alimentos.

Vários estudos clínicos analisaram os benefícios da dieta entre pessoas que não têm nenhum tipo de doença ou sensibilidade desse tipo. Muitos sugerem que ele traz benefícios como perda de peso, uma melhoria na saúde gastrointestinal, desempenho esportivo e saúde geral.

O conhecido substituto do glúten e seus benefícios

 
A culinária sem glúten é cada vez mais conhecida e implementada em nossas vidas diárias. É hora de introduzir o substituto do glúten por excelência: as leguminosas. Tanto ervilhas, lentilhas e grão de bico têm atributos nutricionais significativos que, quando usados corretamente, suplantam o glúten. Eles têm quase duas vezes mais proteína do que cereais integrais como trigo têm. O seu alto teor de nutrientes também garante a ingestão adequada de proteínas, minerais e vitaminas. Eles têm um baixo índice glicêmico, um baixo teor de gordura e um alto teor de fibras. Isso aumenta a saciedade e ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e insulina, reduzindo os picos após comer e melhorando a resistência à insulina. Tudo isso torna as leguminosas alimentos ideais para controle de peso. São boas fontes de vitaminas, ferro, fitoquímicos e antioxidantes que podem conter propriedades antineoplásicas. Todos os itens acima tem benefícios notáveis para pessoas com diabetes, doenças cardíacas, anemia e promove a saúde óssea.
 

Comida sem glúten

 

No que diz respeito à gastronomia sem glúten, é muito importante mencionar que esses alimentos não só carecem de glúten em sua composição, como também não entraram em contato com essa substância durante seu processo de produção. Uma pessoa que escapa desta proteína pode consumir frutas, legumes, carne vermelha, aves, frutos do mar, legumes, nozes, leite, queijo, nata, iogurte, óleos vegetais. Todos esses exemplos, se eles estão em seu estado natural e não têm qualquer sabor adicionado, não são processados, ou vêm enlatados. Em tais casos, sempre recomendamos revisar a composição.

Tendência global

É fato que os diferentes avanços tecnológicos e a crescente inclusão das necessidades das pessoas celíacas e intolerantes ao glúten permitem novidades em termos de produtos adequados para todos eles. É por isso que, a partir de La Troja, buscamos atender essas necessidades crescentes e, assim, garantir o abastecimento para as empresas que comercializam produtos relacionados. O futuro da alimentação é baseado em plantas.