Alimentación sin gluten: beneficios a una dieta diaria

Alimentación sin gluten:
beneficios a una dieta diaria

Ya hemos oído hablar de los alimentos sin TACC, la celiaquía y otros temas que nos llevan a pensar en el consumo de gluten. ¿A qué nos referimos al mencionar esta sustancia? ¿Qué beneficios podemos experimentar al eliminarlo de nuestra dieta? ¿Cómo los sustituimos? Son algunos de los interrogantes a responder en el siguiente artículo.

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El gluten es un conjunto de pequeñas proteínas, un elemento pegajoso y de color pardo que se encuentra en la harina ciertos cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Los mencionados son los principales portadores de gluten, pero no debemos perder de vista a cualquiera de sus variedades, además de otras gramíneas. En conjunto, proporcionan gran cantidad de energía al organismo.

Todos ellos están muy presentes en nuestra dieta diaria. Al pensar en una alimentación libre de gluten, muchas veces nos referimos a un plan de consumo que permite controlar los síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas. Sin embargo,  dejar de lado esta sustancia puede generar beneficios para la salud de todos, tanto tolerantes como intolerantes al gluten. Una dieta compuesta por alimentos gluten-free puede ser una forma saludable de alimentarse, según los productos que elijamos, con qué frecuencia los consumamos y cómo los complementamos con otras comidas.. 

En varios estudios clínicos se analizaron los beneficios de la dieta entre personas que no tienen ningún tipo de enfermedad o sensibilidad de este tipo. Muchos sugieren que trae beneficios como la pérdida de peso, una mejora de la salud gastrointestinal, en el rendimiento deportivo y en la salud en general. 

 

El reconocido sustituto del gluten y sus beneficios

 
La cocina sin TACC es cada vez más conocida e implementada en nuestra cotidianeidad. Es hora entonces de presentar al sustituto del gluten por excelencia: las legumbres. Tanto las arvejas, las lentejas y los garbanzos poseen significativos atributos nutricionales que, bien utilizados, suplantan al gluten. Cuentan con casi el doble de la cantidad de proteínas que tienen los cereales de grano entero como el trigo. Su contenido alto de nutrientes también permite asegurar la ingesta suficiente de proteínas, minerales y vitaminas. Poseen un bajo índice glicémico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra. Esto aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre, reduciendo los picos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina. Todo ello convierte a las legumbres en alimentos ideales para el control de peso. Son buenas fuentes de vitaminas, hierro, sustancias fitoquímicas y antioxidantes que pueden contener propiedades antineoplásicas. Todo lo mencionado presenta notorios beneficios para las personas con diabetes, cardiopatías, anemia y promueve la salud ósea.
 

Alimentos gluten-free

 
En lo que a gastronomía gluten free respecta, es muy importante mencionar que estos alimentos no sólo carecen de gluten en su composición, sino que tampoco estuvieron en contacto con esta sustancia durante su proceso de producción. Una persona que escapa a esta proteína puede consumir frutas, verduras, carne roja, aves, mariscos, legumbres, nueces, leche, queso, crema, yogur, aceites vegetales. Todos estos ejemplos, si es que se encuentran en su estado natural y no poseen agregados de sabor, no son procesados, o vienen enlatados. En esos casos, recomendamos siempre revisar la composición. 

 

Tendencia mundial  

Es una realidad que los diferentes avances tecnológicos y la creciente inclusión de las necesidades de las personas celíacas e intolerantes al gluten permiten novedades en materia de productos aptos para todos ellos. Por eso, desde La Troja buscamos atender estas necesidades en aumento y así asegurar abastecimiento para los negocios que comercializan productos afines. El futuro de la alimentación es plant-based.